Quinoa con verduras

La quinoa "con cosas" es un plato que nunca falta en mis menús por diferentes razones:

  • La quinoa es un pseudocereal muy denso en nutrientes: aporta carbohidratos complejos, fibra y proteína de calidad.
  • Es un plato muy versátil que me permite hacer diferentes versiones: puede ser plato único, o se puede potenciar el aporte proteico con otros alimentos: gambas, sepia, heura, soja texturizada, muslos de pollo... ¡lo que te apetezca!
  • Se prepara más rápido que un arroz, pues la quinoa tan solo necesita 10-12 minutos de cocción. Ideal para un batchcooking o para una cena preparada en 20 minutos.
  • Puedes variar las verduras que le pones en función de la temporada o de lo que tengas en casa: es ideal como plato de aprovechamiento.

Quinoa con verduras

Plato sencillo y versátil de quinoa con verduras de temporada
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Utensilios

  • 1 Sartén honda o wok
  • 1 Cuchillo
  • 1 tabla de corte

Ingredientes
  

  • 250 g quinoa previamente lavada y escurrida
  • 1 ud cebolla pequeña o cebolleta tierna
  • 1 ud calabacín con piel
  • 4 ud zanahorias peladas
  • 1 ud tomate maduro tipo pera, por ejemplo
  • 500 ml caldo de verduras
  • 160 g gambas / heura / muslos de pollo puedes usar la mitad de cantidad de soja texturizada
  • 4 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca pimentón de la vera / azafrán
  • 1 pizca sal yodada
  • 1 pizca pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero de todo es poner la quinoa a remojo mientras preparamos el sofrito para luego lavarla con agua abundante y escurrirla antes de incorporarla.
  • Pica la cebolla o cebolleta en daditos y ponla en la sartén con AOVE a fuego medio y un poco de sal (pochará más rápido)
  • Cuando esté pochada, añade el tomate rallado y a fuego medio-bajo, deja que se sofría un poco más. En este punto podrías añadir pimiento rojo si te apetece.
  • Con el sofrito listo, es hora de añadir las verduras: el calabacín lo picaremos en dados, y las zanahorias en rodajas finitas. Rehogamos 3 minutos con el sofrito a fuego medio y añadimos una pizca de pimentón de la vera.
  • Mientras, en un cazo, calienta el caldo de verduras y añade el azafrán para que se infusione en el caldo.
  • Añade la proteína: las gambas, el calamar, sepia (en daditos), los bocaditos de heura, la soja texturizada o el pollo. Añade el caldo hirviendo y deja que se empiece a cocinar todo durante 7 minutos.
  • Añade la quinoa y remueve para integrar bien todos los ingredientes. Deja que se cocine la quinoa unos 10-12 minutos a fuego medio con tapa para preservar el caldo.

¡Espero que la disfrutes!

Hasta la próxima,

Noelia