Pesto de brócoli

Esta es una de mis salsas favoritas para acompañar una pasta o ñoquis. Puedes prepararla en su versión tradicional con parmesano, o en su versión vegetal si no quieres o no puedes tomar quesos no pasteurizados (¡holi embarazadas!).

Si la pruebas, me cuentas 🙂

Salsa pesto de brócoli

Ideal para acompañar pastas o ñoquis
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 3
Calorías 356 kcal

Utensilios

  • Procesador de alimentos Potente (que pueda triturar frutos secos o parmesano)
  • Fuente apta para horno
  • Horno.

Ingredientes
  

  • 100 gr Brócoli Sólo los árboles. No tires el tronco, que te servirá para preparar un caldo.
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 60 gr Queso parmesano Puedes sustituirlo por 60 g de almendra tostada o anacardos + 2 cs de levadura nutricional
  • 1 Diente de ajo sin germen
  • 30 gr Anacardos, piñones o almendras tostadas Si haces la versión vegetal, no añadir más.
  • Orégano
  • 500 gr Tomates cherry
  • 60 gr Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 1 pizca Sal yodada si usas parmesano, no te recomiendo añadir más sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en una fuente apta para horno los tomates cherry enteros con sal, pimienta negra, orégano y AOVE a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante 30-35 minutos (aprovecha y hornea otras verduras o tubérculos para otras preparaciones).
  • En un procesador muy potente (no vale batidora de brazo), pon el brócoli lavado, la albahaca, el parmesano,el diente de ajo sin germen, el AOVE, los frutos secos y trituramos a máxima potencia. Si queda muy espesa, podemos ir añadiendo un poco de agua para aligerar la salsa (muy poco a poco)
  • Una vez estén los tomates asados, los mezclamos con el pesto (incluye el jugo de los tomates decocción, pues ligará muy bien la salsa).
  • Si no incluyes el parmesano, sustituye por la misma cantidad de frutos secos (almendra tostada, piñones o anacardos quedan genial) y 2 cs de levadura nutricional. Tritura y corrige en función de cómo te guste de sabor.