Garbanzos con gambas y tomates cherry

Hoy te traigo una receta de legumbres muy rápida e ideal si no sabes como comer legumbre durante la temporada de primavera - verano.

Se trata de una adaptación de la receta de judiones con cherrys de Gloria Carrión, que he elaborado con garbanzos y añadiendo unas gambas que he cocinado al ajillo y no solo quedan genial, sino que enriquecen el plato en proteínas, hierro y zinc.

Además, el zumo de limón y el perejil fresco picado que añadimos al final, al ser muy ricos en vitamina C, potencian la absorción del hierro de las legumbres.

¡Espero que te gusten!

Garbanzos con gambas y tomates cherry

Una receta de legumbres sencilla, deliciosa y con aromas cítricos que la convierten en una opción ideal para la temporada de primavera - verano.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 13 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 3

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Rallador
  • Sartén con tapa

Ingredientes
  

  • 4 cs Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 350 g tomates cherry
  • 400 g garbanzos cocidos (un bote de conserva grande)
  • 150 g gambas peladas
  • 1 manojo perejil fresco
  • 3 cs salsa de soja
  • ralladura de medio limón
  • 2 cs de zumo de limón
  • pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para agilizar la receta, te recomiendo que dediques los primeros 5 minutos a dejar picadas todas las verduras y hortalizas: cebolla y ajo picaditos para un sofrito, los cherrys partidos por la mitad, el perejil sin tallos picado y medio limón rallado.
  • Calienta una sartén, añade el aceite de oliva virgen extra, y a fuego bajo-medio, añade la cebolla. Cuando esté ligeramente pochada, añade el ajo y sofríe 2 minutos más.
  • Añade las gambas peladas, sube el fuego a medio-alto y cocina las gambas durante unos minutos sin tapa.
  • Añade los cherrys cortados por la mitad y la salsa de soja, remueve y cocina a fuego bajo-medio durante 5-8 minutos con tapa.
  • Cuando los tomates estén blanditos e integrados en el sofrito, añade el bote de garbanzos con su líquido, el medio limón rallado, el zumo de limón y cocinamos 2 minutos a fuego bajo-medio
  • Por último, añadimos pimienta negra al gusto, perejil fresco, removemos y cocinamos 2 minutos más, ¡y listo!