Si hay una receta que enamora a todas las personas que visitan La Gomera, es el potaje de berros.
La riqueza del patrimonio gastronómico de las Islas Canarias es el reflejo de las condiciones sociodemográficas del archipiélago.
A mi me encanta hablar con mis abuelas y que me cuenten cómo se aprovechaba la riqueza del entorno en tiempos extremadamente difíciles, como la postguerra.
El berro es una verdura de hoja verde silvestre muy abundante en los barrancos y zonas húmedas de la isla de la Gomera. Es muy rica en vitamina C y ácido fólico.
El potaje de berros es un guiso que tradicionalmente se elabora con judía pinta, berros, piñas de millo (mazorcas de maíz), carne de cerdo, verduras y muchas especias (como toda la comida canaria).
No obstante, la receta que hoy quiero compartir contigo es la de mi madre y mis abuelas, y ellas lo cocinan sin carne.
Gracias por el legado gastronómico que nos dejas. Es de los mayores regalos que tengo y ojalá que nuestra generación sea capaz de protegerlo y conservarlo.
¡Espero que las afortunadas que tengáis berros en vuestros mercados podáis disfrutar de esta receta!
Equipment
- Olla
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 manojos grandes de berros frescos
- calabaza
- bubango / calabacín
- chayota
- 3 papas
- zanahorias
- 350 gr judía pinta (crudo)
- 2 piñas de millo / mazorcas de maíz
- comino molido
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimiento rojo
Elaboración paso a paso
- El día anterior, pon a remojo las judías pintas
- Antes de empezar a cocinar, se lavan muy bien los berros y se separa hoja por hoja, quitando el tallo.
- Empieza con un buen sofrito de puerro, cebolla, pimiento, ajo y AOVE
- Se añaden los berros, las judías, el millo, las verduras cortadas en trozos pequeños y cubre con agua
- Prepara un majado en mortero o con trituradora de cilantro, ajo y AOVE y añádelo
- Cuando llegue a ebullición, dejar cocinar a fuego medio y a los 15 min, añades las papas peladas enteras
- Continúa a fuego medio hasta que la legumbre esté lista
